Γλουταθειόνη μπορεί να βρεθεί σε φυτά και ζώα. Είναι ένα πεπτίδιο που αποτελείται από τρία αμινοξέα: γλουταμινικό οξύ, κυστεΐνη και γλυκίνη. Η γλουταθειόνη είναι ένα σημαντικό υδατοδιαλυτό αντιοξειδωτικό. L-γλουταθειόνη είναι ένα βιολογικώς δραστικό, φυσικώς ενυπάρχοντα τριπεπτίδιο που αποτελείται από L-κυστεΐνη, L-Γλουταμινικό οξύ και γλυκίνη.